贝类的传统美食影向力着消耗者的所喜爱，已变为水产品生态养殖的的关键的选择任务的一个。糖原已被认定书是绝大部分数贝类的重要增味基本成分。但光于鱼尾纹盘鲍的调查新闻报导较少，糖原对的味道的影向力尚不清晰。

2024年1月，成都大学时海底与月球职业学院柯才焕、游伟伟技术团队在LWT-Food Science and Technology（IF=6）上发表了题为“The taste characteristics and metabolite variations of two Pacific abalone strains with different glycogen contents”的研究论文。该研究采用超高效液相色谱-串联质谱(UHPLC-MS/MS)，研究了不同糖原含量的两组(高、低组) 皱纹盘鲍的风味差异。两种风味评价结果一致表明，高糖原含量组的鲜味和甜度得分显著较高，糖原含量较高的皱纹盘鲍风味较好。拜谱海洋生物为该研究成果提供了非靶向疗法新陈代谢混合物析，证明了皱纹盘鲍糖原含量对风味特性的重要意义，并为风味差异的潜在代谢原因提供了新的见解。此外，该研究结果还可为皱纹盘鲍品质相关性状的选择育种提供指导。

原创文章分类：The taste characteristics and metabolite variations of two Pacific abalone strains with different glycogen contents（LWT-Food Science and Technology，IF=6，2024.1）

消费者的单位：厦门大学海洋与地球学院

探索素材：皱纹盘鲍组织

拜谱可以提供水平：非靶向代谢组

一、研究方案最终

01.生蚝的非靶向治疗产生组学研究分析

为了效果为了更好地效果为了更好地清楚脸上皱纹盘鲍中H组和L组彼此的韵味区别，实用非靶点UHPLC-MS/MS展开分解物阐述；共认定出1598种分解物。使用行政监督OPLS-DA阐述描述英文H组和L组的区分新趋势，如图已知2已知区分显然。这部分后果表述，该模式是相对稳定的，H组和L组彼此的分解区别是稳定的。显然，200次的模式更换自测表述，模式沒有过线性拟合，能作于进的一步的分解物淘汰（图1b）。

图1|干纹盘鲍H组和L组的OPLS-DA计分图（a）和编排试验检测导致（b）

02.对比代谢转化物和KEGG丰度深入分析

依照规定VIP>1，p<0.05，FC>1.5或FC<0.6的要求，共要有295种区别的消化吸收物，还有166种调涨消化吸收物和129种降低消化吸收物（图2a）。如下图随时3a随时，脂质和脂质样分子式占某些消化吸收物的大位置（28.42%），另外是充分酸环单质（21.92%）、充分酸酸非常并衍生物（20.21%）、苯类单质（10.62%）及其核苷、核苷酸和这样物（2.4%）。该探讨的内容关心会是香味常见贡献者者的消化吸收物。图2b是因为一个多些与香味相关联的文化差异消化吸收物和共同用处线上定量剖析，常见还有氨基、核苷酸、甘油磷脂、充分酸酸和碳水单质。同个，KEGG含有定量剖析是因为，某些消化吸收物在氨基消化吸收、碳水单质消化吸收、电量消化吸收、脂质消化吸收、膜集运和电磁波转导通道下类明显含有（图3b）。

图2|分解物的火山图（a）和部份很重要分解物的完美帮助无线网络进行分析（b）

图3|对比新陈代谢物的种类（a）和KEGG通道聚集分享（b，最少30个）

03.味觉发生改变比强度与分解代谢物的涉及到性

应用PLS复出分折产品检验化工含量与味感的特点内的缘故。X和Y变数设计为分解基础代谢物的重量比构造和味感比构造。邹纹盘鲍的谷氨酸、赖氨酸、丝氨酸、核苷酸、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙酸乙酯胺等各种各样增味分解基础代谢物与H组样件非常接近，与鲜味的特点呈正关于（图4）。这种化合物或者被事实证明是邹纹盘鲍H组鲜味的特点的核心缘故。

图4|视觉表现形式和分泌物的PLS阐述（分泌物的产品品质难度为X因素，鲜味的视觉难度为Y因素）

二、拜谱总结ppt

该研究表明，糖原含量较高的皱纹盘鲍在鲜味和甜味方面具有更好的风味。赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、核苷酸、PCs和PEs是主要的增味成分。代谢物显著差异的主要富集途径是氨基酸代谢、碳水化合物代谢、能量代谢、脂质代谢、膜转运和信号转导途径。随后，可以进行转录组分析和验证实验，以鉴定相关基因和SNP，为分子选择性育种提供有用的信息。这一过程中拜谱生物工程提供了非靶点产生成分析服务，拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

学习学术论文：Junyu Liu, Ziheng Yin, Wenchao Yu, Xuan Luo, Caihuan Ke, Weiwei You,The taste characteristics and metabolite variations of two Pacific abalone strains with different glycogen contents. LWT. 2024. 195:115820. Doi: 10.1016/j.lwt.2024.115820.